Rutas de escape

Esta es la mejor comida que deberías probar en el País Vasco

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Marmitako, bandera de la gastronomía del País Vasco (iStock)

Óscar Fernández

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Entras en un bar y ves esas barras rebosantes de pinchos estratégicamente colocados. Guisos de multitud de ingredientes encima de un trozo de pan. Clásicos algunos, innovadores al máximo otros. Nada más admirar esa suculenta oferta, sabes que en este lugar se cuida la gastronomía. Del País Vasco se pueden destacar muchas cosas, y su gastronomía, sin duda, es una de ellas. Muchos platos, evidentemente, se basan en el pescado (cinco de los siete que repasamos en este artículo) pero no se reduce a eso. Rica y variada es la mejor comida que deberías probar en el País Vasco.

 

  1. Marmitako

Un “clasicazo” de la gastronomía vasca. Su ingrediente basilar es el bonito. A su alrededor, patatas, cebolla, tomate, pimiento verde y pimiento choricero. Así es la receta básica, después, ya se sabe que cada abuela tiene su secreto.

Marmitako (iStock)

Marmitako, un guiso de bonito y patatas tradicional de la cocina vasca. (iStock)

 

 

  1. Merluza en salsa verde

En muchos casos, uno de los secretos de la mejor comida que deberías probar en el País Vasco es la sencillez del plato. Es decir, una buena materia prima y poco más. Es el caso de la merluza en salsa verde, sencilla y con infinitos matices cuando entra en la boca.

Merluza a la vasca (iStock)

Merluza a la vasca, uno de los secretos de la mejor comida que deberías probar en el País Vasco es la sencillez del plato (iStock)

 

 

  1. Bacalao a la vizcaína

Otro caso similar al anterior. Excelente materia prima, se toca un poquito y a disfrutar. Bacalao con la salsa vizcaína, que está compuesta de pulpa de pimiento choricero seco, el cual se pone a rehidratar en agua caliente para extraer la carne de su interior. Sin duda, una delicia.

Bacalao a la vizcaína (iStock)

Bacalao a la vizcaína, compuesta de pulpa de pimiento choricero seco (iStock)

 

 

  1. Kokotxas

Seguimos con el pescado. Para algunas personas, quizás sea mejor que no sepan qué son las kokotxas. Que se las coman y disfruten sin pensar en más. Pero lo vamos a decir: son la parte de la barbilla, la zona anterior a las branquias, se podría decir que la papada. Las más habituales son las de merluza o bacalao.

Kokotxas de bacalao (krista – commons.wikimedia.org)

Kokotxas de bacalao. Las más habituales son las de merluza o bacalao. (krista – commons.wikimedia.org)

 

 

  1. Txangurro

El txangurro es como denominaban los marineros de Pasajes al buey de mar. En el País Vasco se elabora de miles de formas: simplemente cocido, desmigao y acompañando otros guisos. Siempre exquisito.

Txangurro (JPS68 – commons.wikimedia.org)

Txangurro, en el País Vasco se elabora de miles de formas (JPS68 – commons.wikimedia.org)

 

 

  1. Chuletón

Lo primero que hay que decir, para que nadie se enfade, es que ya sabemos que un buen chuletón te lo puedes comer, prácticamente, en cualquier punto de España. Pero queríamos destacarlo entre la mejor comida que deberías probar en el País Vasco porque es muy habitual en sus restaurantes (de maravilloso sabor y gran tamaño), y porque no solo de pescado vive la gastronomía vasca.

Chuletón (iStock)

Chuletón, de maravilloso sabor y gran tamaño (iStock)

 

 

  1. Pastel vasco

Un postre para terminar. El pastel vasco, aunque hay infinidad de variaciones, se hace con masa quebrada y crema pastelera.

Pastel vasco (Valdavia – commons.wikimedia.org)

Pastel vasco, se hace con masa quebrada y crema pastelera. (Valdavia – commons.wikimedia.org)

 

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